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新米还是陈米 一分钟教你鉴定
发布者:田间小蛙 发布日期:2017-10-15 19:49:14

大米是人们日常生活的主食之一,我们的生活离不开它。但是,目前市场上出售的大米有些是几年前收割的稻米,存放到现在才进行出售的,可小商贩仍然将其称为“新米”,其实这并不是新米,而是陈米。当然,并不是说市场上出售的大米全部都是陈米,还是能买到质量上乘的新米。

 1、看

新粳米色泽呈透明玉色,未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)颜色呈乳白色或谈黄色,陈米则颜色较深或呈咖啡色,米粒表面有灰粉或白沟纹,灰粉或白沟纹越多越陈久。米粒发黄是大米质量下降的特征,这种米不但香味和口感差,而且营养价值低,不应选购。要注意,有不法商贩把陈米用矿物油等抛光加工后,米粒表面光?#31890;?#24744;可用餐巾纸吸油,或用?#20154;?#28024;米的方法仔细看看有无?#22270;!?/span>

 2、闻

取少量米粒,用手搓热,然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味,很好闻,不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少,而存放一年以上的陈米,只有米糠味,没有清香味。

 3、摸

正常抛光的米,摸起来有玻璃珠般?#19981;?#30340;感觉。陈米摸在手上很粗糙。矿物油等抛光的米摸起来又腻?#38047;汀?#26377;不法商贩还会用石蜡处理陈米,这样的米摸起来有?#21576;?#30340;感觉。

 4、尝

大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬?#20173;?#22823;,说明蛋白质含量越高,其透明度?#19981;?#36234;高。一般情况下,新米比陈米?#29627;?#27700;分低的米?#20154;?#20998;高的米?#29627;?#26202;季稻米?#20173;?#23395;稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下,感觉米粒的硬度,硬度大的米质量较好。此外,熟的新米含水量较高,吃口较松,齿间留香。熟的陈米含水量?#31995;停?#21507;口较硬。 

营田米业,新米即将上市,敬请期待~

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