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煮粥不宜放碱
发布者:田间小蛙 发布日期:2017-10-15 19:49:14

家指出,从养学的角度来,煮粥加碱在是得不失。

 

食用碱有一种特殊作用,它能提高大部分蛋白与水的和能力。于各种粮食来,加一点碱,其中的蛋白就比容易吸水溶入中,这样淀粉微粒也更容易散开,煮粥之后口感就比粘稠。但是,碱于大部分生素来,却是一种可怕的人。生素C、生素B1、生素B2、叶酸等生素都非常怕碱。碱性条件下加失就更惨重。加了碱,又长时间地熬粥,无异于把其中的生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了,有一种不舒服的碱味,会破坏新粮食中原有的香气。 目前国?#23435;?/span>生素B2是普遍不足,生素B1也有部分人缺乏。所以,煮大米粥不宜加碱。很多人往绿豆粥中加碱,更是暴殄天物。豆粥中本来B生素含量大大高于大米粥,加入碱会把个好破坏掉。豆皮中富含多酚,它?#19981;?#22240;碱而改变结构。

 

不加碱,粥怎能粘稠好吃呢?方法其很多。你可以放一小?#38597;?#31859;,?#37096;?#20197;放一勺燕麦,或者加入一点大黄米,都可以增加粘稠度。这样做,不养,能更好地享受天然谷物的清香美?#23567;?/span>

 

其实食物在人体代之后是成酸是成碱,和它本身加了醋是加了碱毫无关系。煮粥放碱防慢性病没有任何助益。加碱只会粥升高血糖的速度更快,糖尿病人不好。加碱粥的含量大大上升,防高血也很不利。

 

辽宁省盘锦市由于地处辽河入海口,盐碱土壤成就了天然弱碱大米,盘锦土地的PH值是8.0-9.1,是中国的最高值地区。弱碱大米,或者添加糯米等天然食品,才是提高主食口感和营养的正?#20998;?#36335;。

 
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